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伴粥的那些調(diào)味品
閱讀:263 發(fā)布時(shí)間：2015-01-14 13:00:41
粥的調(diào)味品選擇,，既要適合個(gè)人口味,，也要考慮適宜,。一般選用紅糖、白糖,、冰糖、蜂蜜,、生姜,、蔥白、食鹽等?，F(xiàn)將各種調(diào)味品的作用簡(jiǎn)介如下：
1.紅糖
內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”,，以及葉綠素、葉黃素,、胡蘿卜素和鐵質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫，具有益氣,、暖中,、化食之功，并有緩解疼痛的作用,。因此,，紅糖作為調(diào)味品，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中,。
2.白糖
是紅糖經(jīng)過(guò)洗糖,、離心、分蜜等工序,，去掉糖蜜及雜質(zhì),，經(jīng)提純精制而成。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),，白糖不及紅糖,。但白糖性寒，其潤(rùn)肺生津之功,，較紅糖為佳,。
3.冰糖
為白糖煎練而成的冰塊狀結(jié)晶。性平,，功能補(bǔ)中益氣,，和胃潤(rùn)肺。因此,，很多藥粥均可選用,，當(dāng)然也不宜過(guò)多食用。
4.蜂蜜
性平,，具有補(bǔ)中,、潤(rùn)燥、止痛,、解毒之功,，對(duì)肺燥咳嗽、腸燥便秘,、胃脘疼痛均有良好的治療效果,。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，還含有少量蔗糖,、麥芽糖,、多種維生素和多種微量元素，所以營(yíng)養(yǎng)全面而豐富,。凡體弱患者,，服食藥粥時(shí),，均可用以調(diào)味。根據(jù)臨床應(yīng)用體會(huì),，痰濕內(nèi)盛,、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。
5.生姜
味辛性溫,，是一味常用的散寒,、止嘔、解毒,、暖胃的調(diào)味劑,。凡用以治療寒證的藥粥，均可用生姜矯味,，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用,。
6.蔥白
是常食之物,，味辣性溫，有發(fā)汗,、溫中的作用,，作為調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽(yáng)藥粥類(lèi)和散寒藥粥類(lèi)中,。
7.食鹽
主要成分是氯化鈉,，同時(shí)還含少量的鉀、鎂,、鈣等物質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，食鹽味咸,，“咸能人腎”,，所以，凡用來(lái)補(bǔ)腎的藥粥,，如羊骨粥,、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等,，均可加鹽少許,，即可調(diào)味，又可作引經(jīng)之用,。但腎炎患者例外,。
1.紅糖
內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”,，以及葉綠素、葉黃素,、胡蘿卜素和鐵質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫，具有益氣,、暖中,、化食之功，并有緩解疼痛的作用,。因此,，紅糖作為調(diào)味品，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中,。
2.白糖
是紅糖經(jīng)過(guò)洗糖,、離心、分蜜等工序,，去掉糖蜜及雜質(zhì),，經(jīng)提純精制而成。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),，白糖不及紅糖,。但白糖性寒，其潤(rùn)肺生津之功,，較紅糖為佳,。
3.冰糖
為白糖煎練而成的冰塊狀結(jié)晶。性平,，功能補(bǔ)中益氣,，和胃潤(rùn)肺。因此,，很多藥粥均可選用,，當(dāng)然也不宜過(guò)多食用。
4.蜂蜜
性平,，具有補(bǔ)中,、潤(rùn)燥、止痛,、解毒之功,，對(duì)肺燥咳嗽、腸燥便秘,、胃脘疼痛均有良好的治療效果,。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，還含有少量蔗糖,、麥芽糖,、多種維生素和多種微量元素，所以營(yíng)養(yǎng)全面而豐富,。凡體弱患者,，服食藥粥時(shí),，均可用以調(diào)味。根據(jù)臨床應(yīng)用體會(huì),，痰濕內(nèi)盛,、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。
5.生姜
味辛性溫,，是一味常用的散寒,、止嘔、解毒,、暖胃的調(diào)味劑,。凡用以治療寒證的藥粥，均可用生姜矯味,，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用,。
6.蔥白
是常食之物,，味辣性溫，有發(fā)汗,、溫中的作用,，作為調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽(yáng)藥粥類(lèi)和散寒藥粥類(lèi)中,。
7.食鹽
主要成分是氯化鈉,，同時(shí)還含少量的鉀、鎂,、鈣等物質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，食鹽味咸,，“咸能人腎”,，所以，凡用來(lái)補(bǔ)腎的藥粥,，如羊骨粥,、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等,，均可加鹽少許,，即可調(diào)味，又可作引經(jīng)之用,。但腎炎患者例外,。
此文摘自2014年1月8日《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》
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