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你每天吃進多少“定時炸彈”
閱讀:254 發(fā)布時間：2015-09-21 09:41:20
人類疾病與食物密切相關,，病從口入是有一定道理的,，如高血壓與食用鹽的攝入，大脖子病與碘的缺乏,，而反式脂肪酸從廣泛應用---限量標注---過渡式禁止使用,，個中緣由,，與其闖下的禍脫不開干系。
反Trans fatty acids,，TFA，作為食品添加劑,，是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）,。這種加工可防止油脂變質，改變風味,，部分氫化油具有耐高溫,、不易變質、存放久等優(yōu)點，反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸,，即C=C結合的氫在兩側,， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。有天然存在（如人乳和牛乳）和人工制造兩種情況,。
公然的危害認證
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害,，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受,。不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關系不同,，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率增加一倍”,。至于影響早期生長發(fā)育,、Ⅱ型糖尿病、高血壓,、癌癥等疾病與反式脂肪的相關性,，目前沒有明確證據(jù)能夠證實。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的,。比如WHO的建議是,，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克）。中國采用了這一目標來做評估,，而英法等國則是把2%作為推薦標準,。這并不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”,，只能說攝入量越小,，風險越低。
美國率先發(fā)聲---禁止使用
2015年6月16日,，美國食品和藥物管理局宣布,，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率,。
我國人均攝入量相對安全,？不能盲目樂觀
中國的氫化技術是舶來品，中國人對氫化油危害的認識也滯后于歐美,。2013年3月18日,，國家食品安全風險評估中心發(fā)布消息稱，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸,，危害被夸大,。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比,，僅為0.34%,，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值,。中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學專家李再貴認為,，這個數(shù)據(jù)值得分析,，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕,、喝咖啡,、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多,。在城市人群中,，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3克,。”“比如100克餅干,，如果含油量為20%，人們單食用一包餅干可能就有4克反式脂肪酸攝入,。”
作為食品添加劑普遍應用
充滿浪漫主義色彩的炸雞啤酒,，你是我掌心里的優(yōu)樂美---珍珠奶茶，薯條,，薯片,；蛋黃派或草莓派；大部分餅干,；方便面,；泡芙，薄脆餅,，油酥餅,，麻花；巧克力,，沙拉醬,；奶油蛋糕，奶油面包,；冰淇淋,；咖啡伴侶或速溶咖啡。這些人們喜愛地食物里都有不同含量的TFA,。
TFA為何能大行其道
據(jù)報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精,、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成,。而奶精主要成分氫化植物油,，是一種反式脂肪酸。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，飲用者易患心血管疾病,。1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢,，而售價卻高達3至6元不等,。巨大的利益空間，F(xiàn)TA已然成為商家的寵兒,。
標簽紙中的貓膩
我國衛(wèi)生部2007年的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定,，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0,。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末,、氫化油，但是標簽中反式脂肪標注為0的原因,。今后買食品時應不要再被商家的小伎倆蒙蔽了,。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪,，氫化棕櫚油,，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸,。
反Trans fatty acids,，TFA，作為食品添加劑,，是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）,。這種加工可防止油脂變質，改變風味,，部分氫化油具有耐高溫,、不易變質、存放久等優(yōu)點，反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸,，即C=C結合的氫在兩側,， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。有天然存在（如人乳和牛乳）和人工制造兩種情況,。
公然的危害認證
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害,，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受,。不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關系不同,，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點，冠心病發(fā)生率增加一倍”,。至于影響早期生長發(fā)育,、Ⅱ型糖尿病、高血壓,、癌癥等疾病與反式脂肪的相關性,，目前沒有明確證據(jù)能夠證實。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的,。比如WHO的建議是,，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克）。中國采用了這一目標來做評估,，而英法等國則是把2%作為推薦標準,。這并不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”,，只能說攝入量越小,，風險越低。
美國率先發(fā)聲---禁止使用
2015年6月16日,，美國食品和藥物管理局宣布,，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率,。
我國人均攝入量相對安全,？不能盲目樂觀
中國的氫化技術是舶來品，中國人對氫化油危害的認識也滯后于歐美,。2013年3月18日,，國家食品安全風險評估中心發(fā)布消息稱，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸,，危害被夸大,。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比,，僅為0.34%,，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值,。中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學專家李再貴認為,，這個數(shù)據(jù)值得分析,，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕,、喝咖啡,、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多,。在城市人群中,，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3克,。”“比如100克餅干,，如果含油量為20%，人們單食用一包餅干可能就有4克反式脂肪酸攝入,。”
作為食品添加劑普遍應用
充滿浪漫主義色彩的炸雞啤酒,，你是我掌心里的優(yōu)樂美---珍珠奶茶，薯條,，薯片,；蛋黃派或草莓派；大部分餅干,；方便面,；泡芙，薄脆餅,，油酥餅,，麻花；巧克力,，沙拉醬,；奶油蛋糕，奶油面包,；冰淇淋,；咖啡伴侶或速溶咖啡。這些人們喜愛地食物里都有不同含量的TFA,。
TFA為何能大行其道
據(jù)報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精,、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成,。而奶精主要成分氫化植物油,，是一種反式脂肪酸。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，飲用者易患心血管疾病,。1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢,，而售價卻高達3至6元不等,。巨大的利益空間，F(xiàn)TA已然成為商家的寵兒,。
標簽紙中的貓膩
我國衛(wèi)生部2007年的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定,，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0,。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末,、氫化油，但是標簽中反式脂肪標注為0的原因,。今后買食品時應不要再被商家的小伎倆蒙蔽了,。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪,，氫化棕櫚油,，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸,。
(導管室 劉彩琳)
儀
器
設
備
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備
醫(yī)
院
環(huán)
境
院
環(huán)
境
