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剩菜加熱,，學(xué)問多
閱讀:405 發(fā)布時間：2015-07-11 09:00:16
68歲的李大媽一輩子勤儉持家,，雖然是高血壓,，糖尿病纏身,，卻也不耽誤她操持著家務(wù)，習(xí)慣了節(jié)儉過日子,，李大媽最看不慣的就是吃剩的東西倒掉，為此沒少和兒女們鬧意見。一日,，正趕上李大媽過生日，孩子們就在外邊定了一桌酒席,，一家人在外面吃的很是豐富,。出去吃飯，剩菜也就不可避免的,，兒女們都說天熱,，菜帶回去也沒法吃了，別帶了,，可李大媽就不同意,，沒辦法，只好把剩菜都打包回去,。兒女們都不在家,，老人就和老伴熱著剩菜吃，可一天中午,，剛吃過飯的李大媽突然一陣腹痛,，連忙跑去廁所，來來回回折騰了好幾次,，肚子疼的不行,，最后終于肚子不疼了，她也沒了力氣還老感覺迷迷糊糊的,，一測血糖,，比平常高了許多。
無論是在外吃飯還是在家吃飯,，大熱天剩菜總是一件令人頭疼的事情,，特別是吃剩菜之后可能引起的腹瀉等問題，很讓人擔(dān)心,，尤其是一些年老體弱,，有糖尿病等慢性病的老人，實在是不該經(jīng)常吃剩菜,，否則,，會給健康帶來麻煩。就像李大媽一樣,，為了點剩菜犧牲了健康,，實在不值得,。那么，該如何處理這些剩菜才最好呢,？
1. 打包的食物需涼透后再放入冰箱,。熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中容易發(fā)生質(zhì)變,，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個食物的霉變,。
2. 打包食物再吃必須回鍋煮沸,。冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死它們,，吃了不徹底煮沸的食物,，會造成痢疾或者腹瀉。
3. 剩菜保存時間不宜過長,。剩菜的存放時間以不隔餐為宜,，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃,，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉它,。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱,，是可以殺死一般細菌病毒和寄生蟲的,，但如果存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出加熱也無法去除的化學(xué)性毒素,。
4. 素菜不宜打包。因為素菜的制作,，一般用鹽比較少,，放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖,，硝酸鹽在細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
5,、剩菜翻熱的時候必須要熱透,，打包的魚類一定要加熱4—5分鐘，肉類在加熱時請加點醋,，海鮮類加熱時請加點醋,，海鮮類加熱時加點酒，蔥,，姜等作料,。
無論是在外吃飯還是在家吃飯,，大熱天剩菜總是一件令人頭疼的事情,，特別是吃剩菜之后可能引起的腹瀉等問題，很讓人擔(dān)心,，尤其是一些年老體弱,，有糖尿病等慢性病的老人，實在是不該經(jīng)常吃剩菜,，否則,，會給健康帶來麻煩。就像李大媽一樣,，為了點剩菜犧牲了健康,，實在不值得,。那么，該如何處理這些剩菜才最好呢,？
1. 打包的食物需涼透后再放入冰箱,。熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中容易發(fā)生質(zhì)變,，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個食物的霉變,。
2. 打包食物再吃必須回鍋煮沸,。冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死它們,，吃了不徹底煮沸的食物,，會造成痢疾或者腹瀉。
3. 剩菜保存時間不宜過長,。剩菜的存放時間以不隔餐為宜,，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃,，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉它,。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱,，是可以殺死一般細菌病毒和寄生蟲的,，但如果存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出加熱也無法去除的化學(xué)性毒素,。
4. 素菜不宜打包。因為素菜的制作,，一般用鹽比較少,，放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖,，硝酸鹽在細菌的作用下會還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。
5,、剩菜翻熱的時候必須要熱透,，打包的魚類一定要加熱4—5分鐘，肉類在加熱時請加點醋,，海鮮類加熱時請加點醋,，海鮮類加熱時加點酒，蔥,，姜等作料,。
儀
器
設(shè)
備
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設(shè)
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醫(yī)
院
環(huán)
境
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