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小年健康吃餃子之4要訣
閱讀:137 發(fā)布時(shí)間：2015-04-23 14:48:21
小年來(lái)了,，餃子是我們向來(lái)熱衷的美食,，有什么辦法可以讓它營(yíng)養(yǎng)更加均衡呢?讓我們一起來(lái)看看小年健康吃餃子的4個(gè)要訣吧,。
不要追求薄皮大餡,。
對(duì)于包子,、餃子等帶餡食品來(lái)說(shuō),，如果一味追求“皮薄餡多”,，它們就失去了主食應(yīng)有的位置,，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,，同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉,，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。此外,，大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,，這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,，還能讓口感和口味更豐富,，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下,。
絞好的肉餡也要剁一剁,。
即便是沒(méi)有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好,，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的,，其中真正能起到吸水,、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,，絞好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì),，肌球蛋白出不來(lái)，就沒(méi)法起到吸水作用,，不能使肉餡充分變黏,。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁,，這樣的肉餡不僅吸水性更好,，鮮味也會(huì)更濃。
瘦肉為主,，少用肥肉,。
很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香,，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,，“酸性”的肉類,，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜,。提高蔬菜用量,，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡,。因此,，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主,，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油,。
加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。
在把大白菜,、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí),，大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,，以免包不成形,。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失,，從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華,。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,，如干紫菜,、干裙帶菜,、干香菇等，這類食材往往也屬于高纖維的配料,，能幫助減少膽固醇的吸收量,。
小年到，讓我們開啟健康的春節(jié)模式,！吉林市治未病中心為您的健康保駕護(hù)航,！
不要追求薄皮大餡,。
對(duì)于包子,、餃子等帶餡食品來(lái)說(shuō),，如果一味追求“皮薄餡多”,，它們就失去了主食應(yīng)有的位置,，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,，同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉,，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。此外,，大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉,，這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維,，還能讓口感和口味更豐富,，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下,。
絞好的肉餡也要剁一剁,。
即便是沒(méi)有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好,，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的,，其中真正能起到吸水,、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,，絞好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì),，肌球蛋白出不來(lái)，就沒(méi)法起到吸水作用,，不能使肉餡充分變黏,。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁,，這樣的肉餡不僅吸水性更好,，鮮味也會(huì)更濃。
瘦肉為主,，少用肥肉,。
很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香,，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則,，“酸性”的肉類,，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜,。提高蔬菜用量,，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡,。因此,，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主,，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油,。
加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。
在把大白菜,、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí),，大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉,，以免包不成形,。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失,，從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華,。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,，如干紫菜,、干裙帶菜,、干香菇等，這類食材往往也屬于高纖維的配料,，能幫助減少膽固醇的吸收量,。
小年到，讓我們開啟健康的春節(jié)模式,！吉林市治未病中心為您的健康保駕護(hù)航,！
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